Arancini nedir, Arancini nasıl yapılır? İtalyan usulü Arancini topları
Kıymalı, bezelyeli, peynir dolgulu çeşitleri de bulunan arancini artık dünya çapında tanınan ve ülkemizde de sıklıkla karşımıza çıkan bir yemektir. Pekala arancini nasıl yapılır, gereçleri nelerdir? İşte arancini tanımı ve üretim etapları…
Arancini İtalya’nın meşhur risottosu ile yapılan, kızartma toplarıdır. Arancini ismi küçük turuncu olarak çevrilir. İsmini piştikten sonra biçim ve renk olarak portakala benzemesinden ötürü almıştır. Arancini bu isminin yanı sıra kızartılmış risotto topları olarak da isimlendirilir. Çıtır çıtır dış katmanı ve lezzetli iç dolgusu ile sevilen lezzetlerden biridir. Arancini, Sicilya mutfağının temelini oluşturur. Birtakım ülkelerde ‘pirinç topları’ olarak da bilinir. İtalya’nın her yerinde farklı biçimlerde yapılır bu yüzden bir yerde yediğiniz arancini ile öteki yerde yediğiniz arancini ortasında önemli farklılıklar olabilir. O yüzden birinci denemenizde vazgeçmeyin beğendiniz tanımı bulana kadar tatmaya devam edebilirsiniz.
ARANCİNİ NASIL ORTAYA ÇIKTI?
Arancinin birinci olarak nerede ortaya çıktığı yer hakkında çok fazla söylenti vardır lakin Sicilya Arap egemenliği içerisindeyken onuncu yüzyılda ortaya çıktığı bilinir. Arapların sıklıkla pirinç tüketmesi yemeğin ortaya çıkmasında büyük bir etkendir. Sicilya önemli bir kıtlık içerisindeyken adaya bir tahıl gemisinin gelişiyle kıtlığın makul ölçüde hafiflediği söylenir. Bu yüzden Sicilya’da 13 Aralık günü bayram olarak kutlanır ve o gün arancini yenir. Ekmek kırıntıları ve çeşitli materyallerle yapılması kıtlık vakti olduğunu gösterir. Farklı bir görüş ise ünlü bir İtalyan şefin kitabında geçer. Beşerler tarlaya ve tekneye taşınması kolay olduğu için pirinçlerin içini doldurduğunu söylemiştir. Hatta arancini için yapılan Sicilya metodu öğlen yemeği sandviçi benzetmesi de bu görüşü dayanaklar.
ARANCİNİ TOPLARI TANIMI:
GEREÇLER
2 yemek kaşığı zeytinyağı
15 gr tuzsuz tereyağı
1 soğan, ince doğranmış
1 büyük diş sarımsak, ezilmiş
350 gr arabario pirinci
1.4 litre sıcak tavuk yahut zerzevat suyu
150 gr parmesan, ince rendelenmiş
1 limon, ince rendelenmiş
150 gr top mozzarella, 18 küçük kesime bölünmüş
Kızartmak için sıvıyağ
Kaplama için;
150 gr un
3 büyük yumurta, yavaşça çırpılmış
150 gram galeta unu
YAPILIŞI
Yağı ve tereyağını bir tencerede köpürene kadar ısıtın.
Soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika yahut yumuşayana kadar kavurun.
Sarımsağı ekleyerek, karıştırın.
Pirinçleri ekleyerek harmanlayın. Sıcak sudan 3 kepçe ekleyin ve çekmeye başlayınca tekrar ekleyin.
Bu biçimde su bitene, pirinç pişene kadar devam edin.
Parmesan ve limon kabuğu rendesini ek ederek soğumaya bırakın.
Soğuyan risottolar ile 18 eşit top yapın. Top büyüklükleri ceviz büyüklüğünde olmalıdır.
Ortasına mozerella modülü koyup yuvarlak forma getirin.
Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu başka kaplara koyarak hazırlanan topları evvel una sonra yumurtaya en son ise galeta ununa bulayın.
Kızgın yağa atarak kızartın. Kızaran topları yağlı kağıda çıkartın ve sıcakken servis edin.
Afiyet olsun…