En Sağlıklı Tava – Tencere Hangisidir, Malzemesi Nedir?
Neden Demir Döküm Tavalar Satın Alınıyor
Yapışmaz Teflon ve seramik kaplamalı yemekler göründüğünde, çoğu kişi dökme demirin eski olduğuna ve rekabet edemediğine karar verdi. Ve boşuna. Bunu doğrulamak için herhangi bir restoranın mutfağına bakın. Teflon veya seramik kaplamalı yemekler için pek yer yoktur, ancak her zamanki dökme demir kazanlar ve tavalar kesinlikle olacaktır.
Bakalım, şefler ve sıradan insanlar neden dökme demir bulaşıkları seviyorlar?
- Çevre dostu . Modern analogların aksine iyi eski dökme demir, sağlık için tamamen güvenli olan çevre dostu bir malzemedir. Bulaşıkların imalatında hiçbir kimyasal bileşik kullanılmaz ve yapışmaz kaplama pişirme sırasında doğal olarak oluşturulur.
- Dayanıklılık . Demir tencere neredeyse sonsuz döküm. Onlarca yıla hizmet eder, ancak zamanla iyileşir. Bozulmaz: bulaşıkları yeni gibi olacak şekilde temizleyin ve ısıtın.
- Isı İletkenliği . Gözenekli yapısı nedeniyle, dökme demir yavaşça ısınır, ancak ısıyı iyi tutar, tüm yüzeye eşit bir şekilde dağıtır ve alüminyum ve çelikten daha yüksek sıcaklıklar sağlar.
- Çok yönlülük . Dökme demir pişirme kapları, indüksiyon da dahil olmak üzere hem gaz hem de elektrikli ocaklar için uygundur. Fırında kaynar, kızartır, kaynar ve pişebilir.
- Yiyeceklerin tadı . Tek tip ısıtma nedeniyle yiyecek yanmaz, her taraftan pişirilir, çiğ kalmaz ve özel bir tada sahiptir.
Dökme demir pişirme kaplarının dezavantajları, bakımda yalnızca çok fazla ağırlık, kırılganlık ve belirli nüansları içeriyor. Büyük duvar kalınlığı nedeniyle, ortalama bir kızartma tavası yaklaşık iki kilogramdır. Aynı nedenden dolayı, tavayı yere düşürürseniz, içinde bir çatlak oluşabilir, hatta bir parça kırılabilir. Ek olarak, dökme demir kapların dikkat etmesi gerekir: uygun şekilde temizlenmiş ve depolanmış.
İyi bir dökme demir yemek nasıl seçilir
Piyasada dökme demir tencereler, krep üreticileri, güveçler, piliçler, kaplar, kazlar, çeşitli üreticilerin kazanları vardır. Uzun yıllar boyunca yemek yapmanın keyifli olacağı yüksek kaliteli yemekleri seçmek için, aşağıdaki algoritmaya devam edin.
1. Ne için Kullanacağına Karar Ver
Her şeyden önce, dökme demir tencere setinin ne için kullanılacağına karar verin. Aynı tavada yumurtaları kızartıp etleri kızartıp krepleri pişirebilirsiniz. Ancak, her hedefin kendine uygun, ideal mutfak eşyaları olması daha iyidir. Bu sadece kapsamlı temizlik ihtiyacını ortadan kaldırmaz, aynı zamanda gerekli pişirme koşullarını elde etmenizi sağlar.
Örneğin, krepler için ince bir tencereye ihtiyacınız var, pilav yapmak için – derin pişirme için, kızartma et için – oluklu bir tabana sahip, fırında pişirme için – döküm kulplu. Optimum hacmi bulmaya çalışın ve büyük tabakların sadece daha ağır olmadığını, daha güçlü bir plaka gerektirdiğini unutmayın.
Kazanlar için, tabanın şekli hala çok önemlidir. Düz daha sabittir, ancak daha da kötüsü ısıyı duvarlara verir. Yuvarlak bu açıdan daha iyidir, ancak ocakta kurulum için ek destek gerektirebilir. Bu yüzden açık ateşte kullanmak daha iyidir.
2. Dış malzemesini seçin
Dökme Demir
Dökme demir kaplar kaplamalı ya da kapsız olarak geliyor. Geleneksel döküm basitçe döküm demirdir ve döküm hatalarını gidermek için cilalanır. Satın alındıktan sonra, tutuşmaz ve doğal yapışmaz bir kaplama oluşturmak için yağlanmalıdır.
Bu tür yemeklerde yiyecekleri uzun süre bırakmak mümkün değildir: dökme demir oksitler ve pas. Tavalar, kazanlar ve diğer her şey her kullanımdan sonra iyi kurutulmalı ve periyodik olarak yağ ile yağlanmalıdır.
Emaye dökme demir
Bu gibi yemeklerin içinde ve dışında koruyucu bir emaye kaplama bulunur. Emaye dökme demirin normalden daha iyi olduğuna inanılıyor, ancak aslında hem avantajları hem de dezavantajları var.
Emaye kaplama sayesinde, yemekler daha çekici görünüyor, birçok rengi var. Ayrıca paslanmaz, içinde uzun süre yiyecek bırakabilirsiniz. Temizliği kolaydır ve neredeyse hiç deterjan kullanmaz.
Aynı zamanda, emaye özelliklerinden dolayı, bu tür kaplar dikkatli bir şekilde kullanılmasını gerektirir. Kaplamanın çatlamasını önlemek için, bulaşıklar dramatik bir şekilde ısıtılmamalı ve soğutulmamalı, yanları oluklu bir kaşıkla vurmalı ve yanmış yiyecek artıklarını sert cisimler veya aşındırıcı deterjanlarla kazıymamalıdır.
Malzemenin nasıl seçileceğine siz karar verin. Her zamanki dökme demir ile biraz daha yaygara, ancak neredeyse katlanamaz. Emaye bazı yerlerde daha güzel ve daha pratiktir, ancak çok dikkatli kullanılması gerekir.
3. Kusurları kontrol et
Döküm tencere imalat kolaylığına rağmen, bazen sadece süslememekle kalmayıp, sonunda ürünü bozabilecek döküm hataları da var. Genellikle, bütçe segmentinin üreticileri, kusurları daha pahalı yemeklerde de bulunmasına rağmen evlilikle günah işliyor.
Satın almadan önce, kazanı veya kızartma tavasını ellerinize çevirin ve her taraftan yakından inceleyin. Hiçbir durumda, yüzeyde onları eritmeye yönelik herhangi bir çatlak veya girişim olmamalıdır. Kaplar, sarkma ve kabukları (girintiler) olmadan, düzgün ve iyi cilalanmış olmalıdır.
Emaye dökme demir, çizik, aşınma, kabarcıklar ve sonuçta lezyonlara dönüşebilen ve kaplamayı tahrip ederek bulaşıkları kullanılamaz hale getiren diğer kusurlar olmadan mükemmel bir şekilde pürüzsüz bir kaplamaya sahip olmalıdır.
4. Sap malzemesini seçin
Çıkarılabilir ve çıkarılamaz olmasının yanı sıra dökme, ahşap ve polimer olabilirler. Tabii ki, her türün avantajları ve dezavantajları vardır.
- Döküm iyi çünkü yüksek sıcaklıklardan korkmuyorlar ve fırında bulaşıkları kullanmanıza izin veriyorlar. Yemek pişirirken çok sıcak olurlar, bu yüzden sadece üstesinden gelinebilirler.
- Ahşap ısınmıyor, çevre dostu, ancak daha az dayanıklı. Bu tür kulplu yemeklerde, sökülemezlerse fırında pişiremezsiniz.
- Polimer kulplar ısınmıyor, bulaşıkları fırında kullanmanıza izin veriyor, ancak dikkatsizce uygulanırsa kırılabilirler.
5. Kapağını seçiniz
Kazanlar, tavalar, kazlar genellikle kapaklarla satılır. Tavalar ve mangallar genellikle onlarsız gider, ancak bu mutlaka fena değildir: kapak için fazla ödeme yapmazsınız ve mutfaktaki diğer yemeklerden doğru olanı seçebilirsiniz.
İlk bakışta dökme demir kapaklar en iyi seçenek gibi görünüyor, ancak bu her zaman böyle değil. Dezavantajları, çok büyük olmaları ve pilav gibi yemeklerin hazırlanmasını etkileyen ısı almalarıdır. Cam kapaklar bu konuda daha karlı, çünkü daha düşük ısı iletkenliğine sahipler ve pişirme işlemini izlemenizi sağlıyorlar.
Nasıl Kullanılır Yemekler Nasıl Hazırlanır
Dökme demir bulaşıkların geri kalan kısmından tek farkı, pişirmeden önce iyice ısıtmanız ve yapışmaz bir kaplama yapmanız gerektiğidir.
Emaye dökme demir herhangi bir hazırlığa ihtiyaç duymaz. Dahası, güçlü ısı emayeyi mahvedebilir!
İlk bakışta, kalsinasyon karmaşık bir prosedür gibi görünüyor ve birçok alıcıya cesaret vermiyor. Ancak, korkmamalısın. Yemeklerin uzun yıllar boyunca servis edilebilmesi için, sadece bir kez çalışmak zorunda kalacaklar.
Ayrıca, bir şeyler ters giderse, kazan veya kazan bozulmaz. Yüzeyi temizlemek ve işlemi tekrarlamak yeterli olacaktır. İlk kez çalışmasını sağlamak için, şu şekilde devam edin.
Eğer bulaşıklar yeterince pürüzsüz değilse, ilk önce bunları cilalamak istenir. Bir tornavida veya açılı taşlama makinesi için metal bir nozul fırçası kullanmak ve daha sonra orta ve ince zımpara kağıdı içinden geçmek en iyisidir. İşlemden sonra, yüzey gri, pürüzsüz ve parlak hale gelecektir.
Bulaşıkları yüksek ateşte koyun (ocak elektriklise, maksimum sıcaklığı seçin) ve kaputu açtığınızdan veya pencereyi açtığınızdan emin olun.
Birkaç dakika sonra, dökme demirin üretimde işlendiği artık yağ yanmaya başlayacak ve duman çıkacaktır. Bu normaldir.
Bulaşıkları sigarayı bırakana ve metal gri renge gelene kadar 20-30 dakika ısıtmaya devam edin. Duvarları iyi ısıtmak için bir kazanın ve diğer yüksek yemeklerin daha fazla döndürülmesi gerekir.
Ütünün hafifçe soğumasını bekleyin, teraziyi sallayın ve yüzeyi bitkisel yağla nemlendirilmiş bir kağıt havluyla dikkatlice silin. Tüm kurumları çıkana kadar havluları değiştirin ve ardından tekrar kurulayın.
Temizlenen yüzeye bir kat bitkisel yağ uygulayın ve bir fırça ile iyice ovalayın. Rafine almak daha iyidir, ancak normal mükemmel uyuyor. Üst kenarlara ve dış yüzeye az miktarda yağ uygulayın.
Yağlanmış kapları orta ateşte koyun. Bu sefer artık fazla ısıtmaya gerek yok. Bulaşıklardan duman çıkar çıkmaz, sıcaklığı düşürün ve fırınlanan filmin tüm yüzey boyunca eşit bir şekilde yayılmasını sağlamak için yağı bir fırçayla temizleyin.
Dökme demiri yaklaşık 20 dakika ısıtmaya devam edin, böylece yağ tabakası yapışmayı durdurur. Ocağı kapatın ve tabakların tamamen soğumasını bekleyin, ardından iç yüzeyi fırça veya kağıt havluyla az miktarda yağ ile yağlayın.
Şimdi pişirmeye başlayabilirsiniz.
Yapışmaz bir kaplama oluşturmak için, yağlanmış bir kabı ocakta değil fırında ısıtabilirsiniz. Bu durumda, süreç çok daha fazla zaman alacaktır, ancak daha az duman olacaktır. Kaplamanın kalitesi kaplamanın kalitesini etkilemez: hem ocak hem de fırın aynı sonucu verecektir.
İstenirse, bir yağ filmi oluşturma prosedürü üç ila beş kez tekrarlanabilir – böylece doğal yapışmaz kaplama daha güçlü ve daha verimli hale gelecektir. Bununla birlikte, her pişirme ile gelişecektir.
Dökme demir için doğru bakım nasıl yapılır
Geride kalan en zor olanı. Artık, herhangi bir normal pişirme kabı gibi bir dökme demir tava ya da bir kazan ele alınabilir. Bununla birlikte, bazı temizlik ve depolama nüansları vardır.
Geleneksel Dökme Demir
Kaplamasız dökme demirden yapılmış kaplar nem ile teması halinde oksitlenir ve paslanır, bu nedenle gıda ile uzun süre bırakılamaz. Tencereyi akşam yemeğinden sonra veya bir veya iki saat içinde yıkayabilirsiniz, ancak gecenin geri kalanı ile birlikte fırına fırlatamazsınız. Tabaklar bundan kaybolmayacak, ancak temizlenmesi ve yeniden ateşlenmesi gerekecek.
Yapışmaz katmanı bozmamak için metal süpürgelikler ve bıçaklar yerine, tahta veya plastik kullanmak daha iyidir.
Ayrıca, dökme demir sıcaklık değişimlerinden korkar, bu nedenle soğuk su akışı altında sıcak bir kızartma tavası kullanmamanız gerekir. Aceleniz varsa, sıcak su kullanın ve bulaşıkları soğumaya bırakın. Bu gibi zıt duşlara dayanabilir ve üçüncüsü büyük olasılıkla çatlayacaktır.
Metal süngerler ve agresif deterjanlar temizlik için önerilmez. Kaplamayı olumsuz yönde etkiler, metali okside ederler. Ek olarak, gözenekli yapısı nedeniyle kimya, dökme demir içine emilebilir. Aynı nedenden dolayı, bulaşık makinesinin kullanılması tavsiye edilmez.
Çoğu kirletici madde kolayca sıcak suyla yıkanır. Bazen bulaşıkları kaynar suyla durulamak yeterli olur ve soğuduğunda kağıt havluyla kurulayın. Yiyecek yanmışsa, bulaşıkları sadece suyla doldurun: her şey kaybolacaktır.
Kızartma tavası veya kazanı yıkadıktan sonra kurutulmalı, bir kağıt havluyla iyice silinmeli veya birkaç saniye ocakta bekletilmelidir. Bu yapılmazsa paslanabilir. Ayrıca, zaman zaman, bulaşıklar az miktarda yağ ile yağlanmalıdır.
Emaye dökme demir
Emaye dökme demir pişirme kapları bir dereceye kadar daha kaprislidir. Emaye keskin bir sıcaklık düşüşüne karşı çok hassastır, bu nedenle güçlü bir ateşin üstüne boş bir tava koyamazsınız veya uzun süre ısıtamazsınız. Ayrıca, ocaktaki bulaşıkları hemen buzdolabından veya soğuk yiyecekleri sıcak tavaya koymayın. Bundan sonra, emaye çatlar ve kaplama çöker.
Diğer emaye kaplar gibi, dökme demir de dikkatsiz kullanımlara tolerans göstermez. Metal süpürgeler, sert fırçalar, dikkatsiz darbeler – bunların tümü emayeye kolayca zarar verir. Çatlaklar ve hatta bazen parçalar halinde düşüyor. Dökme demir pişirme kapları normalden daha ağırdır, bu yüzden ona iki katına dikkat etmelisiniz.
Aksi takdirde, emaye dökme demirin bakımı basittir. Aşındırıcılar ve metal sünger kullanmadan hafif deterjanlarla temizlenebilir. Yanmış yiyeceklerin, tahta bir spatula ile ıslatılması ve sıyrılması daha iyidir.
Kapları bulaşık makinesinde yıkayabilirsiniz ve bunları ek olarak kurutmanıza gerek yoktur.