Rekor istek alan Beef Wellington nasıl yapılır? Masterchef Beef Wellington tarifi
Bir İngiliz klasiği olan Beef Wellington kesinlikle denenmesi gereken tanımlardan birisi. Daha evvel MasterChef eleme gecesinde yarışmacılardan istenen Beef Wellington bu akşam da yarışmacılar tarafından yapılacak. Pekala Beef Wellington gereçleri neler, nasıl yapılır?
Wellington 1. Dükü, Arthur Wellesley’nin Waterloo savaşındaki muvaffakiyetini kutlamak için yapılmış bir yemektir, Beef Wellington, hem tadı hem de görselliği ile dikkat çekecek bir sofra hazırlamak isteyenler için ülkü bir tanım. İlk kez 1960’larda yemek kitaplarında ortaya çıkmıştır. Enfes akşam yemekleri ortasında da yerini almıştır. Genel olarak milföye sarılı et olarak bilinir. Tadının enfes olmasına karşılık üretimi biraz uğraştırıcıdır. Büsbütün İngiliz bir tanım üzere görünse de bu tanım evvelden Fransa’da ‘Filet de Boeuf en Croute’ ismiyle esasen yapılmaktaydı, fakat menülerde Beef Wellington olarak geçer bu yemek. Yapılışı biraz sıkıntı ve zahmetli olsa da lezzeti her şeyi unutturan Beef Wellington’ı siz de konutunuzda yapabilirsiniz.
Beef Wellington Tanımı Püf Noktaları
- Bonfileyi milföy hamurunun içinde pişmeden evvel, düzgünce ısıtılmış döküm tava yahut ızgarada mühürlerseniz, en son fırında pişerken suyunu kaybetmez, istenilen renkte ve dokuda kalır.
BEEF WELLİNGTON TANIMI:
MATERYALLER
1,5 kilogram ortadan kesilmiş dana bonfile
55 gram ince doğranmış pastırma
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
350 gram mantar, çok ince doğranmış
1 arpacık soğanı, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş kıyılmış sarımsak
2 çay kaşığı taze kekik yaprakları
1 çorba kaşığı kuru şeri yahut kuru vermut
Deniz tuzu ve karabiber
2 yemek kaşığı hardal
10-12 ince dilim kuru jambon
1 büyük yumurta
500 gram milföy
YAPILIŞI
Dana bonfilenin yağ ve hudut kısmını alın. Pastırmaları soğuk bir tavaya alarak 6-8 dakika hafif kahverengileşinceye kadar orta sıra karıştırarak orta ateşte pişirin.
Daha sonra tereyağını ekleyin ısıyı yükseltin.
Mantar ve arpacık soğanını da ekleyerek karıştırın. Mantarlar suyunu saldıktan sonra 5-6 dakika daha pişirin.
Isıyı biraz düşürüp mantarlar kızarana kadar karıştırmaya devam edin. Tavaya biraz zeytinyağı serpiştirip sarımsak ve kekik yapraklarını ekleyin.
Şeri ile karıştırın. Karışımı soğutmak için orta uzunluk bir kaba alın. Tıpkı tavada zeytinyağını ısıtın; eti, tuz ve karabiberle harmanlayın.
Etin her yeri kızarana kadar çevirerek pişirin. Bir tabağa alıp yavaşça soğutun.
Fırça yardımıyla ete hardalı sürün. Bir tabağa, dikdörtgen olacak biçimde kuru jambon dilimlerini yerleştirin, bunları düz bir katman halinde düzenleyin ve modülleri yavaşça üst üste getirin.
Üzerine soğutulmuş mantar karışımını yayın. Hazırladığınız jambonu etin etrafına sıkıca sararak bağlayın ve buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
Bu sırada fırını yüksek derece ısıtın ve bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Küçük bir kapta yumurta ve bir çay kaşığı suyu çırpın.
Hazırlanan fırın tepsisine milföyleri koyun çırptığınız yumurtayı kenarlara yavaşça dökün. Soğutulan eti yavaşça açın ve milföyün uzun bir kenarına yerleştirin.
Eti sıkıca yuvarlayın. Milföyün katlanan kısmı alta gelecek biçimde fırın tepsisine yerleştirin ve milföyün üzerine bıçak yardımıyla yarıklar açın.
Milföyün kenar kısımlarını elinizle bastırarak birleştirin.
Evvelden ısıttığınız fırında 25-35 dakika yüksek sıcaklıkta pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin ve dilimleyip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…